焼き牡蠣

1. 炭火などに、牡蠣の平たい方を下にして並べます。
2. 3分ほど焼いてからひっくり返して5分ほど焼きます。
3. 牡蠣の殻が開いてきたら、ナイフで殻を開けます。
4. お好みで、醤油、レモン、スダチなど調味料をつけてお召し上がりください。

• 焼いても開かない牡蠣もあります。その牡蠣は死んでいる牡蠣ではありません。
• 開きにくい牡蠣か、数ミリ殻が開いているため、開きにくくなっています。頃合いを見計らい、殻を開けてしまってください。身が白く熱が通っていれば食べられます。
• 加熱した際に身にボコボコした玉のようなものがある場合がありますが、それは卵持ちです。食しても健康面に問題ありません。

蒸し牡蠣

1. 鍋またはフライパンなどに、深さ1cmぐらいの水、または日本酒、ワインを入れます。
2. 牡蠣の膨らんでいる方を下にして並べ蓋をして、8分〜10分程度蒸します。
3. 殻が少し開いたら、殻を開け、加熱されている事を確認してお召し上がりください。

• 身はしっかり火が通っていても貝柱が強く、殻が開かない牡蠣もありますので、開いていない牡蠣は殻を開けて、加熱されている事を確認してお召し上がりください。
• 加熱の目安は、身が白くぷっくりと膨らんでいること（中心部まで透明感がない）箸で触れると弾力があり、貝柱が白く締まっていれば加熱されています。

電子レンジでの調理

1. 器に、牡蠣の膨らんでいる方を下にして並べ、ラップをふわっとかけます。
2. 600Wで5個ぐらいを5〜6分程度加熱してください。
3. 牡蠣の殻が開いていなくても、ナイフで開けて白くぷっくりしていたらお召し上がりいただけます。

• メーカーで牡蠣の調理を禁止している場合がありますので、説明書をご確認ください。

むき身牡蠣の下処理

1. むき身200gの場合、水（500ml）に対して塩（大さじ1）を用意します。
2. 大きめのボウルに水と塩を入れ、塩を溶かします。
3. ボウルに牡蠣を入れ、優しく揉み洗いしてから水気を切ります。
4. 再び水を入れ指先で混ぜてすすぎます。
キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取ります。

• すすぎは2、3回繰り返して水気を切ります。