私たちの養殖場は、石川県能登半島の内海側、穴水町中居という入り組んだ静かな湾の中にあります。中居湾は上流からいくつもの川が流れ込み、潮の流れも良く、清浄で栄養豊富な汽水域に位置しています。

上流には人工物が一切なく、豊かな森林が保たれているため、秋には落ち葉が海底に沈み、やがて腐葉土となって海水に良質な栄養をもたらします。
牡蠣の生育に欠かせない養分が川を通じて海へと流れ込み、こうした自然の循環が牡蠣の養殖にとって理想的な環境を生み出しています。

水深は10〜20メートルあり、牡蠣は海底から離れた場所で育つため、ヘドロを食べることがなく、泥臭さのないあっさりとした味わいが特徴で、何個でも食べられるほどすっきりとした風味をお楽しみいただけます。

真牡蠣の販売は12月中旬から開始し、6月下旬までとなります。特におすすめシーズンは2月下旬から5月中旬です。桜が咲くころが身入りがよくもっとも美味しい牡蠣になります。

また、目の前に海が広がる飲食店のコーストテーブルで真牡蠣、岩牡蠣、魚介類などが食べれますので是非、能登に来た際はお越しください。